Je to bílá ovce s hlavou někdy zabarvenou červeně nebo šedě. Má velmi dobré chovatelské vlastnosti a je velmi plodný. Dobrá produkce mléka matek navíc umožňuje rychlý růst jehňat. Ty představují při porážce jatečně upravené tělo s dobrým výnosem a malým množstvím tuku. Je to také vytrvalé plemeno, schopné přizpůsobit se různým podnebím. Často se chová podle požadavků ekologických pravidel celoročně venku s porody jehňat na konci zimy a jehňata se vykrmují na jarních pastvinách.
Všechny tyto vlastnosti činí z ovce Charolais oblíbené plemeno ve Francii, ale také v zahraničí.
Tyto ovce jsou aktuálně ohroženy útoky vlků.
Prefekt svolal příslušné poslance a starosty v Charolais, regionální a departementální rady, zemědělské organizace a departementální federaci lovců, aby zhodnotili situaci.
Útoky ovcí v Charolais stále pokračují. Došlo k dalším útokům, které způsobily smrt 45 ovcí a 20 zraněných. Prefekt vyzval chovatele, aby svá zvířata chránili tím, že je v noci zavřou do ovčína nebo je zahnali do elektrifikovaných košárů.
Chovatelé, kteří svá zvířata chránili, mohou těžit z jednoduchých povolení k obranné střelbě, která jim umožní zastřelit vlka, který se blíží k chráněnému pozemku. K dnešnímu dni vydal prefekt již 8 oprávnění ke střelbě na vlky.
V tiskové zprávě Jean-François Farenc, prezident Svazu starostů venkovských obcí Saône-et-Loire, reaguje na útoky na ovce v Charolais. Připomíná, že „přítomnost vlka není slučitelná s agropasteveckým chovem v této oblasti“ a že „starostové z francouzského venkova poskytují veškerou svou podporu chovatelům postiženým útoky vlků.“